Per 4 persone
Portare ad ebollizione abbondante acqua e immergervi la carne, senza sacchetto.
Far cuocere mantenendo l’acqua appena sotto al livello di ebollizione aggiungendo la cipolla tagliata, il prezzemolo, l’alloro e i grani di pepe.
Tempo di cottura: in base al peso – 45 min per un pezzo di filone da 800g.
Lo stinco affumicato impiega un minimo di 2,5h. Quest’ultimo può essere passato anche in forno a 180 gradi per l’ultima mezzora, per rendere la crosta bella croccante.
Suggerimenti e consigli: Come contorno servire i crauti, cavolo stufato o puré di patate. Si sposano bene con del cren o della senape. Il filone può essere cotto anche nei crauti.
